ปี 2542 กลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปสวนนนท์ ชาวบ้านที่สนใจในด้านการแปรรูปอาหาร มาร่วมกิจกรรมทำ ??ไส้อั่ว? ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่รู้จักกันดีของคนภาคเหนือ รับประทานเป็นอาหารหลักหรืออาหารว่างได้ในหลายโอกาสเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วภูมิภาคต่างๆรวมถึงภาคกลางโดยเฉพาะชาวกรุงเทพฯ และปริมณฑลไม่เว้นจังหวัดนนทบุรีจึงทำให้เกิดการพัฒนาองค์ความรู้ด้านต่างๆพัฒนารูปแบบรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมถึงการสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ให้กับไส้อั่วโดยการนำ ต้นหน่อกะลาซึ่งเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่มีสรรพคุณทีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จุดเด่นคื่อขับลมในกระเพาะอาหาร และที่สำคัญ เป็นพืชที่มีอยู่ที่เกาะเกร็ดและคลองน้ำอ้อมจังหวัดนนทบุรีมาผสมผสานกับสูตรการทำไส้อั่วที่ได้พัฒนามาตามลำดับปรับปรุงกรรมวิธีการผลิตรวมถึงการนำวัตถุดิบที่มีคุณภาพและมีคุณประโยชน์ตลอดจนการสร้างมูลค่าสินค้าสร้างความเป็นตัวตนของคนนนทบุรี ไส้อั่วหน่อกะลาสวนนนท์ ที่เกิดจากองค์ ความรู้ชาวบ้านและ การสนับสนุนจากหน่วยงานต่างๆ ?จึงเป็นที่มาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ