ข้าวเล็บนกเป็นข้าวที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมที่สุด เมื่อนำมาหุงแล้ว ข้าวจะขึ้นหม้อมีกลิ่นหอม รสชาดดี มียางเหนียว เคี้ยวนุ่มปาก ที่สำคัญ คือ อร่อย
ข้าวเล็บนก มีสารอาหารครบถ้วนทั้งคาร์โบไฮเดรต และมีแป้งในปริมาณสูงมาก นอกจากนั้นย้งมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามินแร่ธาตุ